Eplucher, laver les betteraves crues, et les couper en rondelles

Dans un grand bol, mélanger le jus de citron et le zeste, la moitié des herbes fraiches finement hachées, le sucre, le gros sel, le poivre et les rondelles de betterave

Sur du film étirable, étaler la moitié de la préparation

Déposer le filet de saumon dessus

Etaler l’autre moitié de la préparation sur le saumon afin de le recouvrir entièrement

Rabattre le film alimentaire et le fermer puis emballer de nouveau le saumon dans un autre film afin que ce soit bien étanche

Mettre au repos 5 heures au réfrigérateur

Au moment de servir, déballer le saumon et à l’aide d’un linge propre, enlever l’excédent des ingrédients

Trancher finement le saumon et servir avec la sauce à la crème