Mélanger dans un bol la poudre d’amande et le sucre glace

Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer doucement dans la préparation précédente à l’aide d’une maryse et de bas en haut

Incorporer le zeste du citron vert

la pâte doit être mousseuse et légère et néanmoins épaisse

Ajouter un blanc d’oeuf battu en neige si le mélanger est vraiment trop épais

Déposer le mélange dans une poche à douille

Sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisé, faire des tas de pâte en pyramide et décorer chaque tas avec une amande, une noisette, un fruit confit, ce que vous voulez

Cuire au four à 180° pendant 15 mn

Sortir du four quand les gâteaux sont dorés