Laver et couper les betteraves en petits morceaux

Zester les clémentines et récupérer le jus

Dans un grand plat, étaler la moitié des betteraves et poser dessus le saumon

Recouvrir ensuite le saumon du reste des betteraves, du gros sel, des zestes et du jus des clémentines, de la vodka, du sucre et enfin du poivre 5 baies

Bien mélanger et recouvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une bonne heure au réfrigérateur

A sa sortie, enlever toute la préparation du saumon et le disposer sur une assiette à service

Parsemer de graines germées

Préparer la crème avec la crème fraîche, l’huile d’olive, l’aneth, le persil ou la ciboulette, le sel et le poivre

Servir bien frais