Peler à vif les agrumes, en commençant par les 2 extrémités

Poser le fruit à la verticale et tailler l’écorce à l’aide d’un petit couteau fin, de haut en bas en supprimant toute la peau blanche

Prélever ensuite les suprêmes de l’agrume en glissant la lame du couteau entre chaque membrane. Réaliser cette opération au-dessus d’une assiette pour récupérer le jus des fruits

Peser les suprêmes d’agrumes et le jus obtenu

Dans une grande casserole ou marmite ou wok, verser les suprêmes d’agrumes, le jus et le sucre (même poids que les agrumes et le jus)

Porter à ébullition et cuire 5 mn tout en remuant

Ajouter le gingembre coupé très finement

Ajouter le thé puis cuire le tout 30 mn à feu doux en remuant également

Stériliser les bocaux et verser votre confiture dedans

Fermer les couvercles et retourner les pots jusqu’à refroidissement total