Dans un saladier, mettre la farine, le beurre et le sel. A l’aide d’une simple fourchette, incorporer le beurre à la farine, en vous arrêtant quand le mélange est à peu près homogène et les morceaux de beurre gros comme un petit pois.  Formez un puits au milieu et verser l’eau glacée et incorporer la progressivement en pétrissant très légèrement et sans excès. Il doit y avoir encore des morceaux de beurre bien visibles

Fariner votre plan de travail légèrement et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie légèrement fariné, étaler la pâte en un long rectangle d’une trentaine de cm de longueur. Rajouter de la farine au-dessus et en-dessous si c’est nécessaire pour que la pâte ne colle pas

A l’aide d’un pinceau à pâtisserie, retirer l’excédent de farine sur la pâte et plier-la en trois en superposant le haut et le bas, et en retirant l’excédent de farine après avoir rabattu le premier côté (l’idée est de ne pas emprisonner trop de farine au moment du pliage)

Donner un quart de tour à la pâte et répéter les deux étapes précédentes (étaler et plier)

Tourner la à nouveau, puis étaler et plier. Tourner la à nouveau, puis étaler et plier. Vous aurez fait cet manoeuvre quatre fois au total (vous pouvez faire 1 à 3 tours de plus si c’est l’éclate et que votre cuisine est bien fraîche). La forme de vos rectangles sera de plus en plus nette au fur et à mesure des tours

Après le dernier pliage, tapoter le dessus et les bords de la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme à peu près carrée ou rectangulaire. La poser sur une assiette, couvrir, et mettre au frais au moins 1 heure avant de l’utiliser

Selon la température de votre réfrigérateur, votre pâte pourra être prête à l’emploi directement au sortir du frigo. Si elle est trop difficile à travailler, la laisser reposer 30 minutes à température ambiante.