Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 mn avant de le préparer

Séparer les deux lobes à l’aide du dos d’une cuillère et dégager les veines

Pincer chaque veine avec la pointe d’un couteau et le pouce et retirer le tout en tirant doucement

Faire de même avec le lobe principal qui est plus gros et qui possède deux veines superposées

Assaisonner avec le sel et les 3 tours de moulin d’épices comme sur la photo

Reconstituer le foie gras et le placer dans une terrine

Ajouter le muscat puis de nouveau 1 tour de moulin et disposer au réfrigérateur 2 heures

Préchauffer le four à 100°

Cuire le foie gras au bain-marie déjà chaud pendant 30 mn

A la fin de la cuisson, sortir la terrine, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 24h heures avant de le déguster