Les enfants adorent mon foie gras alors je le fais tous les ans pour Noël
Les enfants adorent mon foie gras alors je le fais tous les ans pour Noël
Un foie gras se prépare 48 heures avant de le déguster.
Voici plusieurs façons de cuire votre foie gras :
Au bain-marie : le foie gras, cuit en terrine va confire et se bonifier avec le temps. il se conserve une dizaine de jours
Au torchon : le foie enroulé dans un torchon échange ses saveurs avec le bouillon dans lequel il est cuit. Il se conserve une semaine
A la vapeur : le foie gras garde son goût brut. Il se conserve une semaine
Sortir le foie gras du réfrigérateur 30 mn avant de le préparer
Séparer les deux lobes à l’aide du dos d’une cuillère et dégager les veines
Pincer chaque veine avec la pointe d’un couteau et le pouce et retirer le tout en tirant doucement
Faire de même avec le lobe principal qui est plus gros et qui possède deux veines superposées
Assaisonner avec le sel et les 3 tours de moulin d’épices comme sur la photo
Reconstituer le foie gras et le placer dans une terrine
Ajouter le muscat puis de nouveau 1 tour de moulin et disposer au réfrigérateur 2 heures
Préchauffer le four à 100°
Cuire le foie gras au bain-marie déjà chaud pendant 30 mn
A la fin de la cuisson, sortir la terrine, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur 24h heures avant de le déguster
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