Dans une poêle, faire revenir 2 mn les échalotes finement coupées dans l’huile d’olive

Ajouter les poireaux émincés et cuire 5 mn

Ensuite ajouter le vin blanc et l’eau et laisser mijoter 15 mn jusqu’à ce que le liquide ait été absorbé par les poireaux

Ajouter le chorizo coupé en tous petits dés et cuire 5 mn

Ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson 3 mn

Hors du feu, ajouter le jus de citron, saler et poivrer

Préchauffer le four à 180°

Dans un plat allant au four, déposer les filets de poisson

Recouvrir du mélange poireaux/chorizo/crème

Râper du parmesan sur le dessus et enfourner 15 mn

Dans un saladier préparer une vinaigrette à base de vinaigre de cidre, d’huile d’olive, sel et poivre

Ajouter la roquette et une demie pomme grany coupée en petits cubes

C’est frais et acidulé et cela se marie bien avec le gratin ou bien vous pouvez agrémenter d’un riz thai ou basmati