Mon Pho, soupe vietnamienne que j’adore.
Mon Pho, soupe vietnamienne que j’adore.
Au Vietnam, les marmites sont toujours sur le feu, les bouillons cuisent et recuisent et c’est un délice. Alors je fais mijoter le bouillon 1 à 2 heures la matin et bien 30 mn avant de servir. J’ajoute une carcasse de poulet ce qui donne des sucs et du goût.
Lorsque je cuisine un poulet entier, je garde toujours la carcasse que je congèle, en prévision d’un Pho futur.
Pour une version plus courte, la carcasse est facultative et le temps de cuisson du bouillon peut se limiter à 30 mn. il faudra par contre mettre un peu plus d’épices.
Dans une grande marmite, verser l’eau, la faire chauffer puis ajouter les cubes de Pho, les épices ainsi que la carcasse de poulet
Laisser mijoter à feu doux 1 à 2 heures, à préparer la veille c’est encore mieux. Pour la version courte, ce sera 30 mn
Faire tremper le vermicelle de riz dans de l’eau froide pendant 20 mn puis 5 mn avant de servir le Pho, tremper 5mn le vermicelle dans de l’eau bouillante et égoutter
Blanchir les pousses de soja et réserver pour le service
Couper en lamelles fines le boeuf
Ciseler la coriandre, la ciboule et la menthe
Cuire les nems dans un peu d’huile de wook pour les faire dorer et réserver
Découper l’oignon en fine rondelle
Au moment de servir, dans 4 grands bols
Déposer le vermicelle chaud, les pousses de soja, les rondelles d’oignon, les nems coupés en deux, la coriandre, la menthe, la ciboule, et les lamelles de boeuf
Verser le bouillon bouillant dans chaque bol (celui-ci va cuire la viande de boeuf)
Presser un quartier de citron vert sur chaque soupe
Ajouter pour finir quelques gouttes de sauce nuoc mam et ou pimentée
Déguster bien chaud
Par dame coco
Chez Coco © 2017
