Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire suer  les fanes pendant 5 mn

Pendant ce temps, éplucher les légumes (pommes de terres, courgettes et carottes), les laver et les découper en cube

Ajouter dans le faitout, les légumes, le gingembre frais ciselé, la coriandre, le poivre, l’eau ou le bouillon de poule

Porter à ébullition, puis cuire à petit feu pendant 25 mn

En fin de cuisson, mixer la soupe, au blender ou au mixeur plongeant, afin d’obtenir une texture très fine. Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche pour obtenir un velouté parfait