Dans un grand saladier, ajouter la semoule avec l’huile d’olive, le sel et le poivre

Ajouter les agrumes dont les suprêmes auront été prélevés (voir la technique dans la recette des confitures d’agrumes 

Ajouter les raisins blonds

Ajouter les tomates cerises qui auront été au préalable coupées en brunoise

Ajouter les crevettes décortiquées et découpées en dé

Ciseler la menthe, la ciboulette et la coriandre fraiche et ajouter à la semoule

Remuer délicatement l’ensemble et mettre au réfrigérateur une heure minimum avant de servir

Servir dans des ramequins individuels décorés d’une feuille de menthe